该成果通过对多株酿酒酵母与非酿酒酵母菌株大量的筛选，研究提出了菌种复合优化与顺序混合发酵技术方案，显著提高了酒体中酯类等特征风味物质的含量；通过开展不同糖浓度及pH条件下酵母发酵液的转录组和代谢组学分析，明确了苹果白兰地酿造过程中酿酒酵母的差异基因表达及差异代谢途径；初步探明了氮源添加影响杂醇油形成与调控机制；建立了能够高效、准确的区分不同产地、不同品种原料、不同储存期的苹果白兰地产品的PCA和DFA模型。“十三五”期间已在所属公司生产桶龄2年以上的高品质苹果白兰地10.885KL，产值435.40万元。成果获2019年度中国酒业协会科学技术进步奖一等奖。