成果简介:食用水果酵素是指以新鲜水果为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可供人来食用的酵素产品。不仅含有丰富的酶、蛋白质、维生素等营养物质，还包括通过微生物发酵产生的次生代谢物及活性成分。

转化成效:2021-2022年，与该技术相关的成果在华池县甘农生物科技有限公司、华池县沙棘协会转化9.5万元。

技术优势分析:食用水果酵素在含有原料本身多种维生素、酶和矿物质等营养物质的同时，还通过微生物发酵产生新的次生代谢物及活性成分，与直接食用蔬菜水果相比，酵素中的生物活性成分和有机小分子更为浓缩，而且更容易为人体所吸收，具有抗氧化、降血脂及减肥、改善肠胃功能等功效。

经济效益分析:食用酵素作为一种功能性微生物发酵制品因其丰富的营养和显著的功效多年来盛行于欧美、东南亚、日本以及台湾地区；本技术有利于提高产品的技术含量和附加值，助力乡村振兴，为水果产业“延链、强链、补链”提供科技支撑，经济和社会效益十分明显。

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