成果简介：针对鲜核桃贮藏保鲜期短，贮藏过程中易发生腐烂、褐变和核仁酸败等问题，研究提出了脱青皮鲜核桃免烫缓慢冷冻-近冰点解冻复鲜保鲜的新方法，建立了脱青皮鲜核桃适宜冷冻保鲜的采收标准、冷冻温度、解冻温度及物流条件参数，并与商业化操作相配套，形成了脱青皮鲜核桃冷冻-解冻复鲜保鲜的技术体系，实现了鲜核桃的周年保鲜与供应。保鲜周年的核桃，核仁色白、脆硬，种皮易于剥离，核仁风味和营养品质保持良好。

技术优势分析：采用免烫冷冻-解冻复鲜技术，可使贮藏周年的核桃达到新鲜如初的效果，且保鲜效果稳定。该技术属物理保鲜法，技术安全，只需配套冷冻、冷藏冷库。

经济效益分析：鲜核桃保鲜技术的突破，可使鲜核桃周年均衡上市，有效缓解旺季供应压力，且鲜核桃的经济效益高于干核桃。

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