该项成果针对苹果醋生产中存在的专用菌种缺乏、发酵率低等问题，通过驯化、诱变及固定化技术等筛选出2株发酵生产苹果醋的优良醋酸菌株；采用液相色谱、GC-MS、电子舌、电子鼻等现代分析检测技术，对不同工艺条件下制备的苹果醋样品中有机酸、氨基酸和挥发性风味物质进行系统研究，确定苹果醋品质的特征物质及含量；开发出了苹果玫瑰醋复合饮料并对其营养成分和抗氧化性能进行了评价。项目核心技术已在甘肃润源、静宁沁园春等企业初步转化，成果已获中国商业联合会2018年度科学技术进步奖三等奖。
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