成果简介:苹果白兰地是以苹果为原料，经破碎榨汁、酒精发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑调配而成的蒸馏酒。该产品经长时间的橡木桶陈酿，其口感柔和，香味纯正，具有优雅细腻的苹果香和浓郁的橡木香气，口味甘洌醇厚。

转化成效:2023年该技术相关专利成果在天水裕源果蔬有限责任公司转化20万元。

技术优势分析:该技术利用苹果原料中天然水分、糖分、矿物质及其风味物质，采用天然多菌种共酵、低温发酵、二次蒸馏、橡木桶贮存等技术，解决了苹果白兰地酒精发酵过程中发酵产物单一、发酵缓慢甚至停滞的问题，可有效地增加酿酒酵母的发酵力及酯类物质的含量，加速糖的降解，提高糖酒转化率，对苹果白兰地酒发酵起到促进作用，提高了苹果白兰地的产量和质量。该技术已获得国家发明专利，并通过省级成果登记。

经济效益分析:利用丰富的苹果资源，采用该项技术加工生产苹果白兰地，不仅能够产生良好的经济效益，还能带来较好的社会效益，具有广阔的推广应用前景。

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