经学术计量指标综合评定，由我院加工所果蔬加工学科团队撰写完成的学术论文“不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析”荣获《食品科学技术学报》2020年度“最具影响力学术论文”奖。该论文主要分析了苹果白兰地橡木桶陈酿过程中挥发性香气成分的变化，采用液液萃取和气相色谱－质谱联用技术对不同陈酿时间的苹果白兰地中风味物质进行测定，并就风味物质进行聚类分析。结果表明，陈酿过程中苹果白兰地共鉴定出90种化合物，其中酯类物质43 种，醇类物质32种，酸类物质15种。随着陈酿时间的延长，苹果白兰地共同酯类及酸类香气物质的种类数量和总含量呈现增加的趋势，共同醇类香气物质总含量呈现减少的趋势；而酸类香气成分的种类数量呈现先增后减的趋势。陈酿过程中，苹果白兰地中的香气成分发生着生成、更替、消失的动态变化。聚类分析结果表明，整个陈酿过程挥发性物质随变化规律聚集为3类，不同大类的苹果白兰地呈现出不尽相同的风味特征。该研究成果对高品质苹果白兰地产品开发和品质调控研究具有重要的学术意义。

《食品科学技术学报》是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品类专业期刊，在行业内享有较高的知名度。为中国科学引文数据库（CSCD）中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农业核心期刊、中国学术期刊文摘、RCCSE中国核心学术期刊、中国学术期刊（光盘版），并被中国期刊网和万方数据资源系统等多家数据库、文摘杂志列为固定刊源。