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农产品贮藏加工研究所

科研成果

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周年保鲜鲜核桃

时间:2021年04月08日 09:39 来源:  作者: 点击:

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针对鲜核桃市场开拓可挽救核桃产业砍树窘境,保鲜技术成为重要制约因素的现状,通过多年研究,建立了鲜核桃冷冻保鲜技术体系,有效解决了鲜核桃失水、霉变和品质劣变问题。1)应用1-MCP保鲜剂结合聚乙烯袋包装处理可使青皮核桃的生产冷藏保鲜期达到90天以上,青皮保绿效果良好;2)采用低温冷冻保鲜技术,使脱青皮鲜核桃的贮藏保鲜期可达周年,且新鲜如初。突破了目前在实验室水平上,青皮核桃冷藏保鲜期不超过2个月,脱青皮核桃保鲜期不超过4个月,冷冻核桃解冻后核仁色泽偏黄、核仁变软、口味变甜、硬脆度和咀嚼性降低的技术瓶颈。经过周年保鲜的核桃仁色白、脆硬,种皮易于剥离,核仁风味、营养品质保持良好。

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